MANDIOCA DAS BUENAS, E GRAÚDA!

Taí um tubérculo muito especial, de origem amazônica. E onipresente em todo o país.

Também conhecida como: MACAXEIRA, AIPIM, AIPI, MANIVA, MANIVEIRA, PÃO-DE-POBRE, PÃO-DA-AMÉRICA, CASTELINHA, CANDINGA, MACAMBA, MOOGO, MUCAMBA, TAPIOCA, PAU-FARINHA, UAIPI, XAGALA, RAINHA DO BRASIL, MANDIOCA (doce, mansa, brava). MANEMA me acrescenta uma amiga, termo usado pelos caiçaras.

Daí muitíssimos alimentos e bebidas são confeccionados, "geralmente bons-saborosos".

Aqui na foto a produtividade de um pé-rama, cultivado por amigo aqui na cidade. O problema não foi "fincá-la" no solo, mas este extrair neste final de semana.

E BOAAAAAAAAAAAAA, AQUI CONSUMINDO-A!!!!

No Brasil, a raiz tuberosa da mandioca é consumida na forma de FARINHAS, da qual se faz a farinha de mandioca e tapioca ou, em pedaços cozidos ou fritos. Está presente também no preparo de receitas típicas da Amazônia como o tacacá, o molho tucupí e com suas folhas cozidas prepara-se a “maniçoba”.

Dela também são feitas BEBIDAS. Como o cauim (indígena) feito através de fermentação. Por meio de um processo de destilação é produzida uma cachaça ou aguardente de mandioca a tiquira. Possui elevado teor alcoólico. É comum no Estado do Maranhão mas é pouco conhecida no restante do Brasil.

Durante a implantação do Pró-álcool a mandioca foi estudada como possível alternativa de matéria prima para a produção do ETANOL.

Dela também se faz outra farinha o POLVILHO (fécula de mandioca), doce ou azedo, que serve para a preparação de diversas comidas típicas como, o pão de queijo. Apesar de frequente em países da África e da Ásia, para onde foram levadas pelos colonizadores ibéricos, o hábito de utilizar as folhas da planta para alimentação, no Brasil, só ocorre na região Norte.

Na África é comum consumir-se, além da raiz, também as folhas jovens em forma de “esparregado”. Em Moçambique, estas são piladas (moídas no pilão), juntamente com alho e a própria farinha seca da raiz e depois cozinhada normalmente com um marisco (caranguejo ou camarão); esta comida se chama "matapa" e é uma das mais populares da culinária moçambicana. Em Angola este esparregado é conhecido como "kissaca".

A farinha de mandioca comumente é preparada a partir da mandioca-brava. Para se extrair a manipuera é necessário o uso do tipiti ou outro tipo de prensa e dela retira-se a caiarema ou carimã, no linguajado popular, polvilho.